Magvak , hüvelyesek

A hüvelyes magvakra általánosan jellemző, hogy fehérjetartalmuk két-háromszor nagyobb, mint a gabonamagvaké. Az esszenciális aminosavak közül lizinben gazdagok, de metioninban és cisztinben relatíve szegények. Ezért a gabonamagvak és a hüvelyesek előnyösen egészítik ki egymás aminosav garnitúráját.
A hüvelyesek energiatartalma megközelíti a gabonamagvakét.

A gabonamagvakban található a legtöbb B-vitamin (Bl2 kivételével) és E-vitamin, de C- és D-vitamin nincsen bennük.